Carré de porc au bourbon, bière et romarin
Détails
4 h 00
Macération
45 min.
Préparation
1 h 15
Cuisson
4 portions
Rendement
Ingrédients
Marinade
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3 c. table de bourbon
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1 c. table moutarde de dijon
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1/2 c. table moutarde de maux
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1 c. table sauce soya
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1/2 c. table sauce Worcestershire
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1/2 c. table ail haché
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1 branche romarin frais
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1 branche thym frais
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2 piments piri-piri
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1/2 c. table poivre de cayenne
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Sel
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Poivre
Viande
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1 carré de longe de porc (4 à 5 morceaux)
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1 tasse de bière brune
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3 tasse de bouillon de boeuf
Légumes
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8 champignons blanc
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3 carottes coupées en bâtonnets
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4 pommes de terres pelées coupées en quartier
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1 oignon rouge en quartier
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1 c. table huile d'olive
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Sel
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Poivre
Préparation
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Mélanger toutes les ingrédients de la marinade ensemble.
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Faire des incisions sur le carré de porc entre chaque os jusqu'à la viande (environ 1 pouce de profondeur). Saler et poivrer le carré et laisser reposer dans la marinade pendant 4 heures au réfrigérateur ou 2 heures à température ambiante.
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Préchauffer le four à 400 °F.
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Placer le carré de porc dans un plat allant au four et cuire à découvert pendant 30 minutes. Verser un peu de la bière sur la viande après 20 minutes.
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Préparer les légumes et les mélanger dans un bol aves sel, poivre et huile d'hulie.
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Baisser le four à 325 ºF. Déglacer avec le reste de la bière. Ajouter les légumes et arroser avec le bouillon de boeuf.
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Couvrir d'un papier d'aluminium et remettre le plat au four pour 1 heure.
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Emballer la pièce de viande dans le papier d'aluminium pour environ 15 minutes afin de consever les sucres et les graisses de la viande. Pendant ce temps, faire bouillir le jus de cuisson jusqu'à réduction de moitié.
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Couper le carré de porc et servir avec les légumes. Verser la sauce sur la viande et les légumes.