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Filet mignon sauce bordelaise

Détails
 
20 min.
Préparation
 
 
20 min.
Cuisson
 
 
4 portions
Rendement
 
Ingrédients
 
Filet mignon

  • 4 filets mignons de bÅ“uf d’environ 200 g (7 oz) chacun (dans le cÅ“ur du filet)

  • Sel et poivre, au goût

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

 

Sauce bordelaise

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • 2 Ã©chalotes françaises ciselées

  • 1 tasse de vin rouge

  • 1 1/2 tasse de fond de veau

  • 1 branche de thym frais

  • 1 feuille de laurier

  • Sel et poivre, au goût

  • 1/4 tasse de beurre froid, en cubes

  • 2 c. à soupe de beurre

 

Légumes

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • 4 carottes

  • 4 panais

  • 8 pommes de terre grelot

  • 8 oz de champignons café

 

 

Préparation

 

Filet mignon

  1. Laissez tempérer la viande au moins 30 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez la viande.
     

  2. Dans le poêlon aynt servi à cuire les légumes, faites chauffer l'huile d'olive. Cuire les filet 1 minute chaque côté. Servez la sauce bordelaise sur les filets mignons, accompagnez des légumes rôtis.

Sauce bordelaise

  1. Dans un autre poêlon, à feu moyen-vif, faites revenir les échalotes dans l’huile jusqu’à qu’elles soient bien colorées. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire aux 3/4. Ajoutez le fond de veau, le thym, le laurier et laissez réduire de moitié. Salez et poivrez. Ajoutez les cubes de beurre et brassez la sauce afin qu'elle épaississe. Réservez la sauce.
     

Légumes

  1. Préchauffez le four à 200 °F.
     

  2. Dans un poêlon bien chaud, faites chauffer l'huile d'olive. Faites colorer quelques minutes sur une les pommes de terre coupé en quartier. Ajoutez ensuite carottes et les panais coupés en lanière. Mettre au four lorsque les légumes sont bien cuits.
     

  3. Dans le même poêlon, grillez les champignons à feu vif.

 

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