Filets de porc à la portugaise

Préparation

 

1. Avec un pilon ou le dos d’une grosse cuiller, réduisez en pommade l’ail, le sel et le poivre. Étalez cette pâte sur les tranches de porc. Mettez-les dans un saladier et remuez. Couvrez hermétiquement et laissez mariner 2 à 3 heures dans un endroit tempéré, ou 6 heures au réfrigérateur, en retournant le porc de temps en temps.
    

2. Dans une poêle à fond épais, faites fondre le saindoux sur feu vif. Faites rissoler le porc dans la graisse brûlante (en 2 ou 3 fois, si nécessaire). Retournez les tranches et réglez la flamme afin qu’elles dorent uniformément. Quand elles sont dorées, disposez-les sur une assiette.
    

3. Jetez les poivrons dans la graisse restée dans la poêle et faites-les cuire 5 minutes, en remuant fréquemment. Ne laissez pas dorer les poivrons qui doivent simplement être bien enrobés de graisse.
    

4. Mettez-les, avec la viande, sur une assiette. Jetez la graisse demeurée dans la poêle qui doit rester imprégnée d’une pellicule de graisse et ajoutez le vin et le consommé. Portez à ébullition sur feu vif et déglacez les particules de graisse dorée qui ont pu adhérer à la poêle.
    

5. Remettez le porc et les poivrons dans la poêle. Couvrez et réduisez la flamme. Laissez mijoter jusqu’à ce que le porc soit tendre et que la viande n’offre pas de résistance lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau, ce qui demande environ 25 minutes.
    

6. Avec une spatule à fentes, disposez le porc et les poivrons sur un plat chauffé. Portez le liquide resté dans la poêle à ébullition, en remuant constamment, et faites cuire sur feu vif pour le faire légèrement épaissir. Vérifiez l’assaisonnement, puis versez la sauce sur la viande.
    

7. Garnissez avec les quartiers de citron et servez aussitôt. Servir sur un lit de riz.