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Médaillons de porc à la mode Alentejo

Détails
 
4 h 00
Macération
 
 
30 min.
Préparation
 
 
1 h 00
Cuisson
 
 
4 portions
Rendement
 
Ingrédients

 

  • 2 filets de porc (800gr)

  • 1 kg de palourdes

  • 1 cuillerée à café de paprika

  • 1 feuille de laurier

  • 1 cuillerée à soupe de graines de fenouil

  • 1 gousse d'ail hanchée

  • 1 dl de vin blanc

  • 1 dl de porto​

  • 50 g de saindoux

  • 1 oignon haché

  • 1 tomate bien mûre

  • Sel

  • Poivre

  • Feuilles de coriandre (facultatif)

  • 12 petites pomme de terre

Préparation

 

  1. Au moins 4 heures à l’avance, mettre le filet de porc à mariner dans le vin et le porto avec le paprika, les graines de fenouil, le laurier, l’ail haché, le sel et le poivre.
     

  2. Faire dégorger les palourdes dans de l’eau fraîche salée pendant au moins 1 heure.
     

  3. Égoutter la viande et la faire revenir dans le saindoux avec l’oignon haché. Bien faire dorer l’ensemble. Ajouter la tomate pelée, épépinée et concassée ainsi que la marinade passée au tamis.
     

  4. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
     

  5. Ajouter les palourdes égouttées. Couvrir et arrêter la cuisson dès qu’elles sont toutes ouvertes.
     

  6. Pour servir, découper le filet en petits médaillons, garnir avec les palourdes et arroser du jus de cuisson. Parsemer de coriandre hachée.
     

  7. On peut accompagner ce plat avec de petites pommes de terre rissolées à la poêle avec leur peau.

 

 

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