Osso buco

Ingrédients

 

• 6 à 8 tranches de jarret de porc (ou veau)

• Farine

• Huile d'olive

• 2 oignons, hachés

• 1 1/2 tasse de vin blanc sec

• 1 boîte de tomates en dés

• 2 branches de céleri, hachées

• 2 carottes, hachées

• 4 gousses d'ail, hachées

• 3 c. à soupe de pâte de tomates

• 1 tasse de bouillon de boeuf

• 1 feuille de laurier

• 1 c. à thé de thym séché

• 1 c. à thé d'herbes salées

• Sel et poivre

• Zeste de citron

• Persil frais ou séché

 

 

Préparation

 

1. Préchauffer le four à 350°F.
    

2. Fariner les tranches de porc. Dans une grande casserole, faire dorer le porc dans l'huile d'olive, des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver.  
    

3. Dans la même casserole, ajouter de l'huile au besoin et y cuire les oignons jusqu'à tendreté, sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc.
    

4. Ajouter les tomates, la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition. 
    

5. Couvrir et cuire au four 45 minutes. Brasser la viande et le liquide. Réduire la température du four à 325°F et poursuivre la cuisson environ 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.
    

6. Parsemer de zeste de citron et de persil.
    

7. Servir sur pâtes au choix.