Purée de fava

Préparation

1. Pelez un des oignons. Pelez et dégermez les gousses d’ail.
    

2. Couvrez les fava de 3 volumes d’eau. Cuire pendant environ 30 minutes après l’ébullition, jusqu’à ce que les graines soient parfaitement tendres.
    

3. Passez l’eau des fava et conservez-la à part.
    

4. Salez, poivrez, ajoutez de l’huile d’olive.
    

5. Mixez l’ensemble au mixer-plongeur, ajoutez du liquide de cuisson jusqu’à l’obtention d’une purée. Attention de ne pas mettre trop de liquide sinon vous obtenez une soupe. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez un oignon cru coupé en morceaux et mixez à nouveau.
    

6. Découpez le troisième oignon en fines rondelles. Hachez l’origan ou la coriandre.
    

7. Disposez sur la purée des rondelles d’oignon, des herbes hachées et ajoutez un généreux filet d’huile d’olive.