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Rouleaux de langoustines aux endives

Détails
 
1 h 00
Préparation
 
 
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Cuisson
 
 
4 portions
Rendement
 
Ingrédients

 

Rouleaux

  • 3 ml de gingembre haché

  • 10 ml de coriandre hachée

  • 10 ml d'huile de citron

  • 10 ml de sirop d'érable

  • Quelques gouttes de tabasco

  • Sel

  • 16 queues de langoustines cuites

  • 200 g de vermicelles de riz

  • Feuilles de riz

  • 1/2 poire asiatique coupée en juliennes

  • 1/2 concombre coupé en juliennes

  • 1 tête d'endive coupée en juliennes

  • 45 ml de feuilles de coriandre

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Sauce aux arachides

Préparation

 

  1. Dans un bol, mélanger le gingembre, la coriandre, l’huile de citron, le sirop d’érable, le tabasco. Saler. Ajouter les langoustines préalablement cuites 5 minutes dans l'eau bouillantes et réfrigérer 30 min.
     

  2. Faire cuire les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et transférer dans un bol rempli d’eau froide.
     

  3. Remplir un bol d’eau chaude et tremper l’une des feuilles de riz de 10 à 20 secondes.
     

  4. Sortir la feuille de riz de l’eau. Déposer deux queues de langoustine au centre de la feuille. Ajouter des vermicelles, des juliennes de poire asiatique, de concombre et d’endive et quelques feuilles de coriandre.
     

  5. Rouler la feuille de riz autour de la garniture. Fermer les extrémités du rouleau en les repliant.
     

  6. Répéter les deux précédentes étapes pour chaque rouleau et les servir accompagnés de sauce aux arachides.

 

 

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